Recettes du Périgord

Poule au pot farcie

  • Ingrédients :
    • Une poule farcie, 500g de carottes, 500g de pommes de terre, 1 poireau, sel, poivre
  • Préparation : 15min de préparation, 3h de cuisson
    • Dans un grand faitout, mettre de l'eau et faire bouillir.
    • Eplucher et nettoyer vos légumes
    • Une fois l'eau bouillante salez et poivrez-la.
    • Mettez la poule puis les carottes et les poireaux que vous faites cuire à petits bouiilons pendant 2h30.
    • Une demi-heure avant de servir rajoutez les pommes de terre, ainsi elle se s'écrase pas.
    • Une fois prêt, mettez du bouillon dans une casserolle pour préparer une soupe aux vermicelles
    • Ajoutez le vermicelle dans le bouillon en ébullition et couvrez le tout
    • Après la soupe vous pouvez servir la poule avec sa farce et ses legumes accompagnée d'une mayonnaise maison.
    • Dégustez le tout et regalez-vous

Soupe de carcasse

  • Ingrédients :
    • Une carcasse de canard, 300g de carottes, 300g de pommes de terre, 1 poireau, sel, poivre
  • Préparation : 15min de préparation, 1h30 de cuisson
    • Dans un grand faitout, mettre de l'eau et faire bouillir.
    • Eplucher et nettoyer vos légumes
    • Une fois l'eau bouillante salez et poivrez-la.
    • Mettez la carcasse puis les carottes et les poireaux que vous faites cuire à petits bouiilons pendant 1h.
    • Une demi-heure avant de servir rajoutez les pommes de terre, ainsi elle se s'écrase pas.
    • Une fois prêt, mettez du bouillon dans une casserolle pour préparer une soupe aux vermicelles
    • Ajoutez le vermicelle dans le bouillon en ébullition et couvrez le tout
    • Dégustez le tout et regalez-vous

Tourrin blanchi

  • Ingrédients :
    • Du pain dur, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, vinaigre de vin , sel, poivre
  • Préparation : 10min de préparation
    • Dans une grande casserole, faites revenir une gousse d'ail dans un filet d'huile
    • Une fois l'ail bien roussie, rajoutez une cuillère à soupe de farine tout en remuant
    • Toujours en remuant ajoutez de l'eau petit à petit.
    • Remplissez la casserole d'eau et faites bouillir
    • Salez et poivrez l'eau bouillante
    • Cassez un oeuf en séparant le blanc et le jaune.
    • Mélangez le blanc en remuant vigoureusement le bouillon et sortez du feu.
    • Avec le jaune, rajoutez un filet de vinaigre et remuez.
    • Juste avant de servir, versez le jaune dans le bouillon.
    • Taillez du pain dur dans une soupière, versez le bouillon sur le pain dur.
    • C'est pret à être dégusté